유한대학교 전자책도서관

책소개

다양한 채소와 드레싱이 만들어낸 102가지 샐러드!

다양한 채소와 드레싱이 만들어낸 102가지 샐러드!

재료 본연의 맛과 영양을 살린 샐러드 레시피 북 『샐러드多』. 좋은 올리브 오일과 소금, 식초만 있으면 충분히 훌륭한 샐러드를 만들 수 있다고 강조하는 도시 농부 박현신. 이 책은 특별하지 않은 드레싱으로 만든 특별한 샐러드 모음집이다. 기본적인 샐러드는 물론 육류, 해산물, 과일, 뿌리채소, 면류, 치즈, 곡류 등을 곁들여 다양하게 즐길 수 있는 102가지 샐러드 레시피를 소개한다. 취향이나 필요한 영양소, 그때의 분위기, 지금 냉장고에 있는 재료 등을 고려하여 만들 수 있는 샐러드가 무엇인지를 정리해 두었다. 또한 유럽에서 아프리카까지 세계 각국의 맛과 멋을 느낄 수 있는 식재료와 향신료를 소개하고, 이국적인 샐러드를 위한 재료 구하기 노하우나 먹는 팁 등도 제공한다.

저자소개

저자 : 박현신
저자 박현신은 무릇 드레싱은 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일과 소금, 식초면 충분하다고 거듭 강조하는 그녀. 그래서 그녀의 샐러드 레시피에서는 좋은 재료의 다양한 조합이 더 빛을 발한다. 재료에 집중한 레시피는 자연스럽게 좋은 재료에 대한 관심으로 이어졌고, 이윽고 직접 키운 채소가 집 앞 마당을 한가득 채우기에 이르렀다. 마당에 가득한 채소와 허브, 꽃과 과일을 볼 때 가장 밝은 미소가 떠오르는 그녀의 얼굴. 그런 행복한 마음이 더해진 그녀의 요리는 더 건강하다. 더 빛난다. <한손에 잡히는 칵테일 & 위스키>, <르코르동블루 시리즈>, <프랑스 과자의 기본>, <프랑스 초콜릿의 기초> 등의 책을 번역했으며, 저서로는 <나는 허브에 탐닉한다>, <달콤한 나의 도쿄>, <콜드 스위츠>가 있다. 간간히 조선일보와 동아일보 등의 매체에 허브 및 요리와 관련된 글도 쓴다.

일러두기
prologue

샐러드의 주인공 채소와 허브, 과일
맛있는 샐러드의 시작 기본 재료
샐러드를 만드는 데 필요한 기본 도구
재료별 최적의 드레싱 요리법

01 심플 & 베스트 Basic Salad
발사믹 드레싱을 곁들인 루콜라 샐러드
베이직 가든 샐러드
그린 드레싱을 곁들인 가든 샐러드
레몬 호스래디시 드레싱을 곁들인 스프링 샐러드
허브 가든 샐러드
토마토 샐러드

02 든든한 한 그릇 만찬 Salad + Meat
시트러스 소스를 곁들인 닭가슴살 샐러드
마와 닭가슴살 샐러드
타이 스타일의 안심 샐러드
드라이 프루츠 드레싱을 곁들인 치킨 샐러드
베트남 스타일의 양배추 치킨 샐러드
민트 향의 쇠고기 샐러드
타이 스타일의 비프 샐러드

03 싱그러운 바다의 내음 Salad + Seafood
상큼하게 먹는 마와 새우 샐러드
굴 뫼니에르를 곁들인 그린 샐러드
오징어링 샐러드
톳과 세발나물을 넣은 문어 샐러드
한치 물냉이 샐러드
딜을 넣은 연어 샐러드
레드 와인 비네거 드레싱을 곁들인 생굴 샐러드
셀러리 향의 오징어 비트 샐러드
레몬 드레싱을 곁들인 새우와 오이 샐러드
여러 가지 해물 샐러드
매콤한 문어 샐러드
열빙어와 치커리 샐러드

04 이보다 더 상큼할 수 없는 Salad + Fruits
스패니시 오렌지 샐러드
셀러리와 키위 샐러드
파인애플과 오이 살사 샐러드
오렌지 비트 샐러드
매콤한 고추피클 드레싱을 곁들인 망고 새우 샐러드
로즈메리 시럽을 곁들인 포도 키위 샐러드
너트를 넣은 오렌지 바나나 샐러드
아스파라거스 베리 샐러드

05 아삭한 소리와 맛이 시작되는 곳 Salad + Roots
당근과 비트 샐러드
아삭아삭 시원한 무 샐러드
처빌과 당근 샐러드
참치 우엉 샐러드
클래식 감자 샐러드
루콜라마요를 곁들인 비트 샐러드
매콤한 감자 샐러드
스패니시 감자 샐러드
연근 샐러드
당근 아몬드 샐러드
보르도 무채를 곁들인 엔다이브 컵 샐러드
머스터드 드레싱을 곁들인 감자 샐러드

06 돌돌 감아 입 안으로 쏙 Salad + Noodle
화이트 타이 누들 샐러드
새우 타이 누들 샐러드
차가운 엔젤 파스타 샐러드
브로콜리 파스타 샐러드
매콤한 참치와 루콜라 파스타 샐러드
생강 향의 소바 샐러드
잔멸치가 고소하게 씹히는 우동 샐러드

07 와인 한 잔과 곁들이는 Salad + Cheese
프레시 모차렐라 치즈와 구운 파프리카 샐러드
그릭 샐러드
페타 치즈와 가지 샐러드
토마토와 모짜렐라 치즈 밀푀유
그린 판차넬라
발사믹 식초를 넣은 따뜻한 버섯 샐러드

08 동글동글 씹는 맛이 재미있는 Salad + Grain
청보리 타불레
퀴노아 샐러드
고추냉이 드레싱을 곁들인 상큼한 보리 샐러드
콩 샐러드
따뜻한 렌틸 샐러드
서머 칙피 샐러드
콩을 넣은 소시지 샐러드
연어와 카넬리니 빈 샐러드

09 평범한 채소들의 화려한 변신 Salad + etc
차게 먹는 두부 샐러드
그릴에 구운 주키니 샐러드
샐러드로 즐기는 라타투이
여러 가지 버섯 샐러드
비타민 듬뿍 양배추 사과 당근 샐러드
타이 스타일의 오이 셀러리 샐러드
볶은 시금치 샐러드
새콤달콤한 라타투이 카포나타
삶은 달걀과 브로콜리 샐러드
매콤한 단호박구이와 루콜라 샐러드
두부 드레싱을 곁들인 양배추 콜슬로
따뜻한 양송이 샐러드
그릴에 구운 아스파라거스 샐러드
아보카도 나초 샐러드
시금치와 다진 달걀 샐러드
숙주 샐러드
심플 사워크라우트
콜리플라워 샐러드
이탈리안 샐러드 판차넬라
레몬 칠리 브레드 샐러드
메인으로 즐기는 따뜻한 채소 요리
갈레트와 샐러드
익힌 양배추 샐러드
매시드 단호박 샐러드
오일에 익힌 적피망
차게 먹는 펜넬 샐러드
요구르트 민트 드레싱을 곁들인 단호박 샐러드

10 밋밋한 빵 맛을 업그레이드! Salad
바냐 카우다
그린 마요네즈의 껍질콩과 아스파라거스 샐러드
구운 채소와 여러 가지 딥
부드러운 아보카도 스프레드 과카몰리
채식주의자들을 위한 딥 후무스
항산화 성분이 풍부한 가지 딥
당근과 칙피 딥
바질 페스토를 곁들인 구운 양파
채소 맛을 담백하게 즐길 수 있게 만드는 두카

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