책소개
국가경제의 급격한 발전으로 풍요롭고 안락한 사회가 보장 되는 현시대야말로 국민전체의 건강이 매우 중요하다 하겠습니다.
또한 한 나라의 문화적 수준을 그 나라의 식생활에서 비교할 수가 있습니다. 현재 우리나라는 경제 강대국 대열에 동참하고 있는 이 시 점에 국민건강을 책임지는 한식조리기능사 등이 절실히 부족한 실정입니다.
chef중식조리기능사실기도서는 수년간 강단에서 강의한 저자의 경험과 실무경험을 토대로 한식조리기능사 실기문제집을 출간하였습니다.
특히 중식조리기능사실기도서는 저자가 직접 강의한 한식요리작품들을 무료로 시청할 수 있어 수험생들에게 많은 도움을 주고 있습니다.
저자소개
저자 : 양향자 세계음식문화원장
대한민국의 요리연구가이자 교수, 박사, 푸드 작가, 조리기능장. 경기대학교 식공간연출학 박사, 고려대학교 환경과학대학원 식품가공학 석사, 이탈리아 ICIF 과정 졸업을 졸업하였으며, 숙명여자대학교 디자인대학원 테이블 데코레이션 과정, 연세대학교 언론홍보최고위과정, 성균관대학교 프렌차이즈 최고위과정, 고려대학교 정책대학원, 단국대학교 대학원 문화예술 특별과정, 등을 수료하였다. 농림수산식품부의 한국 음식 세계화 추진 위원과 쌀 요리 자문 위원을 맡아 우리 음식의 세계화를 위한 국, 내외 활동과 한국 전통, 궁중음식의 복원, 쌀 소비 촉진 활동 등을 하고 있다.
목차
중식조리기능사 실기
01. 물만두 / 14
02. 빠스옥수수 / 16
03. 마파두부 / 18
04. 탕수육 / 20
05. 양장피잡채 / 22
06. 깐풍기 / 24
07. 부추잡채 / 26
08. 빠스고구마 / 28
09. 달걀탕 / 30
10. 새우완자탕 / 32
11. 홍쇼두부 / 34
12. 오징어냉채 / 36
13. 채소볶음 / 38
14. 고추잡채 / 40
15. 새우케찹볶음 / 42
16. 해파리냉채 / 44
17. 라조기 / 46
18. 짜춘권 / 48
19. 난자완스 / 50
20. 새우볶음밥 / 52
21. 유니짜장면 / 54
22. 울면 56
23. 탕수생선살 / 58
24. 증교자 / 60
25. 경장육사 / 62
