책소개
국가경제의 급격한 발전으로 풍요롭고 안락한 사회가 보장 되는 현시대야말로 국민전체의 건강이 매우 중요하다 하겠습니다.
또한 한 나라의 문화적 수준을 그 나라의 식생활에서 비교할 수가 있습니다. 현재 우리나라는 경제 강대국 대열에 동참하고 있는 이 시 점에 국민건강을 책임지는 한식조리기능사 등이 절실히 부족한 실정입니다.
chef일식조리기능사실기도서는 수년간 강단에서 강의한 저자의 경험과 실무경험을 토대로 한식조리기능사 실기문제집을 출간하였습니다.
특히 일식조리기능사실기도서는 저자가 직접 강의한 한식요리작품들을 무료로 시청할 수 있어 수험생들에게 많은 도움을 주고 있습니다.
저자소개
저자 : 양향자 세계음식문화원장
대한민국의 요리연구가이자 교수, 박사, 푸드 작가, 조리기능장. 경기대학교 식공간연출학 박사, 고려대학교 환경과학대학원 식품가공학 석사, 이탈리아 ICIF 과정 졸업을 졸업하였으며, 숙명여자대학교 디자인대학원 테이블 데코레이션 과정, 연세대학교 언론홍보최고위과정, 성균관대학교 프렌차이즈 최고위과정, 고려대학교 정책대학원, 단국대학교 대학원 문화예술 특별과정, 등을 수료하였다. 농림수산식품부의 한국 음식 세계화 추진 위원과 쌀 요리 자문 위원을 맡아 우리 음식의 세계화를 위한 국, 내외 활동과 한국 전통, 궁중음식의 복원, 쌀 소비 촉진 활동 등을 하고 있다.
목차
일식조리기능사 실기
01. 달걀찜 / 16
02. 대합맑은국 / 18
03. 도미냄비 20
04. 도미술찜 / 22
05. 전골냄비 24
06. 소고기 양념튀김 / 26
07. 모듬튀김 / 28
08. 해삼초회 / 30
09. 된장국 / 32
10. 꼬치냄비 / 34
11. 문어초회 / 36
12. 생선모듬회 / 38
13. 삼치소금구이 / 40
14. 대합술찜 / 42
15. 도미머리 맑은국 / 44
16. 모듬냄비 / 46
17. 생선초밥 / 48
18. 참치 김초밥 / 50
19. 소고기덮밥 / 52
20. 소고기 간장구이 / 54
21. 김초밥 / 56
22. 갑오징어 명란무침 / 58
23. 도미조림 / 60
24. 튀김두부 / 62
25. 메밀국수(자루소바) / 64
26. 달걀말이 / 66
27. 전복버터구이 / 68
28. 우동볶음(야끼우동) / 70
