책소개
국가경제의 급격한 발전으로 풍요롭고 안락한 사회가 보장 되는 현시대야말로 국민전체의 건강이 매우 중요하다 하겠습니다.
또한 한 나라의 문화적 수준을 그 나라의 식생활에서 비교할 수가 있습니다. 현재 우리나라는 경제 강대국 대열에 동참하고 있는 이 시 점에 국민건강을 책임지는 한식조리기능사 등이 절실히 부족한 실정입니다.
chef양식조리기능사실기도서는 수년간 강단에서 강의한 저자의 경험과 실무경험을 토대로 한식조리기능사 실기문제집을 출간하였습니다.
특히 양식조리기능사실기도서는 저자가 직접 강의한 한식요리작품들을 무료로 시청할 수 있어 수험생들에게 많은 도움을 주고 있습니다.
저자소개
저자 : 양향자 세계음식문화원장
대한민국의 요리연구가이자 교수, 박사, 푸드 작가, 조리기능장. 경기대학교 식공간연출학 박사, 고려대학교 환경과학대학원 식품가공학 석사, 이탈리아 ICIF 과정 졸업을 졸업하였으며, 숙명여자대학교 디자인대학원 테이블 데코레이션 과정, 연세대학교 언론홍보최고위과정, 성균관대학교 프렌차이즈 최고위과정, 고려대학교 정책대학원, 단국대학교 대학원 문화예술 특별과정, 등을 수료하였다. 농림수산식품부의 한국 음식 세계화 추진 위원과 쌀 요리 자문 위원을 맡아 우리 음식의 세계화를 위한 국, 내외 활동과 한국 전통, 궁중음식의 복원, 쌀 소비 촉진 활동 등을 하고 있다.
목차
양식조리기능사실기
01. 쉬림프 카나페 / 16
02. 포테이토 크림스프 / 18
03. 브라운 그래비 소스 / 20
04. 비프 콘소메 스프 / 22
05. 토마토 소스 / 24
06. 월도프 샐러드 / 26
07. 브라운스톡 / 28
08 이탈리안 미트소스 / 30
09. 피시뮈니엘 / 32
10. 바베큐 폭찹 / 34
11. B.L.T샌드위치 / 36
12. 타르타르 소스 / 38
13. 미네스트로니 스프 / 40
14. 프렌치 어니온 스프 / 42
15. 비프스튜 / 44
16. 홀렌다이 소스 / 46
17. 프렌치 프라이드 쉬림프 / 48
18. 피시차우더 스프 / 50
19. 사우전아일랜드 드래싱 / 52
20. 포테이토 샐러드 / 54
21. 서로인 스테이크 / 56
22. 치즈오믈렛 / 58
23. 스페니쉬 오믈렛 / 60
24. 치킨 커틀렛 / 62
25. 살리스버리 스테이크 / 64
26. 솔모르네 / 66
27. 햄버거 샌드위치 / 68
28. 치킨아라킹 / 70
29. 채소로 속을 채운 훈제연어롤 / 72
30. 해산물 샐러드 / 74
31. 샐러드 부테를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 / 76
32. 스파게티 까르보나라 / 78
33. 토마토소스 해산물 스파게티 / 80
