유한대학교 전자책도서관

책소개

우리는 어떻게 사과 향과 딸기 향을 구별하는가?

향료 전문가 최낙언은 전작 에서 맛의 과학적인 의미를 살펴보고 우리가 느끼는 맛은 혀에서 느끼는 미각보다 향에 더 많이 좌우되고 그 향도 결국 우리 뇌에서 느끼는 것이라고 하였다.
최근 후각 수용체의 발견으로 다양한 냄새를 구별할 수 있는 기본 원리는 밝혀졌지만 그 전체 기능을 알아낸 것은 아니다. 우리는 복잡한 요리의 맛을 전체적으로도 느끼고 각 재료의 맛도 구분해 낼 수 있다. 그러나 이런 과정이 우리 뇌에서 어떻게 일어나는지 아직 아무도 정확히 설명하지 못하고 있다. 이 책에서 저자는 우리의 후각의 인지에 대한 설명을 시도한다.

저자소개

저자 : 최낙언
최낙언

서울대학교와 대학원에서 식품공학을 전공하고, 1988년 12월에 제과회사에 입사하여 기초연구팀과 아이스크림 개발팀에서 근무했다. 2000년부터는 향료회사에서 소재 및 향료의 응용기술에 관하여 연구하였고, 2013년부터 (주)시아스 연구소에서 근무 중이다.
2009년부터 홈페이지(www.seehint.com)를 만들어 여러 자료를 연결, 정리하면서 식품에 대한 올바른 의미를 찾고 있다.
저서로는 『불량지식이 내 몸을 망친다』, 『당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지』, 『Flavor, 맛이란 무엇인가』, 『진짜 식품첨가물 이야기』, 『감칠맛과 MSG 이야기』가 있다.

들어가는 글: 감각은 환각을 통해 지각되는 것이 아닐까?

1. 후각은 모호하고, 시각은 기묘하다
A. 우리는 어떻게 사과 향과 딸기 향을 구별할 수 있을까?
B. 시각은 생각보다 기묘하다. 우리는 있는 그대로 보는 것이 아니다
C. 시각은 30개 이상의 모듈로 나뉘어서 작동한다
D. 감각 채움(Fill-in), 없으면 적당히 채워 넣는다.

2. 꿈과 환각은 왜 있는 것일까?
A. 인간은 밤마다 뜻 모를 꿈을 꾼다
B. 환각(환시), 일부 사람은 대낮에도 눈뜨고 꿈을 꾼다

3. 미러뉴런, 거울처럼 따라하며 의미를 눈치 챈다
A. 미러뉴런
B. 미러뉴런 시스템, 뉴런의 매칭 메커니즘
C. 미러뉴런 매칭과 미스 매칭은 많은 것을 설명한다

4. 미러링의 핵심은 억제 시스템이다
A. 미러 뉴론 시스템이 만든 착각과 불일치
B. 불일치가 고통이 되거나 위험이 될 수 있다
C. 억제가 쉽지 않다. 환각은 언제든지 일어난다
D. 착각에 지나친 의미부여는 넌센스이다

5. 환각(미러링) 시스템을 알면 맛도 보이고 예술도 보인다
A. 환각이 설명하는 후각의 매커니즘
B. 터무니없이 느린 뇌로 터무니없이 빠르게 일을 처리하는 비결은?
C. 뇌에 대해 제대로 관심을 가지자

6. 환각의 즐거움
A. 예술의 바탕이 되는 쾌감이 발생하는 형태의 기본 패턴
B. 맛도 다른 예술처럼 환각의 기술이다
C. 의지적 탈 억제의 즐거움! 몰입에서 법열까지
D. 어떤 가치를 추구할 것인가?

감사의 글: 우연과 필연
참고문헌

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