저자소개
저자 : 팀 랭
지은이
팀 랭
런던에 위치한 시티 대학의 식품 정책학 교수이다. 그는 'The Atlas of Food'를 에릭 밀스톤과 공동 편집했으며 이아니스 가브리엘과 함께 'The Unmanageable Consumer'를 집필했다.
마이클 해즈먼
식품과 건강에 관한 연구자이자 작가이며, 런던에 위치한 시티 대학의 객원 연구원이다. 줄리안 멜렌틴과 함께 'The Functional Foods Revolution'을 집필했고 벤파인, 쥬디스 롸이트와 함께 'Consumption in the age of affluence'를 공동 집필했다.
옮긴이
박중곤
경제학 박사. 1959년 서울 출생. 고려대 대학원을 나와 동국대에서 식품 관련 연구로 박사학위를 받았다. 농협중앙회 근무와 월간 <<전원생활>> 편집장을 거쳐 현재 농민신문 편집부국장으로 재직중이다. 저서로 <<녹색갈증>> <<약이 되는 우리 음식 순례>> 외 다수의 책을 펴냈다.
목차
서론 17
왜 식품 전쟁인가? 20
식품과 건강에 관해 혁신적인 대안을 실행할 수 있을까? 아니, 가능하기나 할까? 22
이 책의 개요 25
1장
식품 전쟁 이론 29
도입 30
식품 정책 대안 31
식품 공급 체인의 주요 특징 33
패러다임 전쟁 : 새로운 체제의 시대? 35
생산자 패러다임 37
두 개의 새로운 식품 공급 패러다임? 39
생명과학 통합 패러다임 40
생태학적 통합 패러다임 44
세 가지 패러다임 요약 47
어떤 패러다임이 주도할 것인가? 49
‘패러다임’ 체제에서 식품과 건강의 위치 52
건강에 대한 생명과학 및 생태학적 통합 패러다임의 접근 방식 55
정책과 근거를 통한 식품 전쟁 끝내기 58
소비자 사로잡기 59
근거에 따른 정책? 60
2장
음식물과 건강 : 질병과 식품 65
도입 66
영양 전환(Nutrition Transition) 72
영양결핍의 세 종류 : 섭취 부족, 과잉 섭취, 불량 섭취 78
비만의 유행 81
음식물 관련 질병 부담 계산하기 88
식품 안전성과 식원병(食源病) 102
불평등과 식품 빈곤 106
변화하는 식품 안전의 의미 110
서구 사회의 식품 빈곤 113
정책적 함의 114
3장
식단과 질병에 대한 정책 대응 117
도입 118
건강에 대한 개념 변화 119
공중 보건의 개념 변화 120
영양 개척자 : 100년 전쟁 123
식품과 영양에 관한 정교한 접근방식 125
제2차 세계 대전 후 사회적 영양의 발전 127
공중 보건 전략 : 대중과 ‘위험에 처한’ 그룹 중 어디를 목표로 할 것인가? 129
식단 가이드라인과 목표 131
미국에서의 식단 가이드라인 전쟁 133
서구식 식단에 반대하는 사례 134
식품, 음식, 건강의 관계에 대한 새로운 접근방식 136
비만 : 문제에 대한 정책 대응을 둘러싼 실전 사례 연구 139
비만에 대한 공공 정책의 대응 140
업계의 대응 142
4장
식품 전쟁 비즈니스 145
식품 시스템에서 상업적 우위를 차지하기 위한 싸움 146
산업화된 식품 공급의 기원 148
왜 식품업계에서 건강이 중요한가? 153
세계 식품 경제의 상황 변화 154
농업과 식품 생산의 두드러진 변화 157
현대 식품 시스템 이해하기 158
식품 기업 동맹의 등장 161
농업의 소외 166
새로운 ‘건강’ 식민지주의? 170
식품 가공업체의 세계적 범위 및 활동 173
식품 제조와 가공의 장기적인 구조 변화 175
21세기의 기업 문화 변화 176
세계화에서 현지화로 178
식품 소매 분야의 신속한 통합과 집중 180
식품 소매업체와 납품업체들 184
식품 서비스 업계의 규모 187
유전자 조작 생명공학과 유기농의 성장을 둘러싼 정치학 192
요약 및 결론 201
5장
소비자 문화 전쟁 203
입과 마음의 전쟁 204
음식과 건강 : 소비자를 위해 이미 체결된 협상인가? 205
부족과 필요의 소비 208
햄버거 정치 209
신규 소비자 망과 경쟁 모형들 211
‘정신분열증’ 소비자? 214
음식 문화 형성 216
식품 광고와 교육 217
비만 : 식품 마케팅의 새로운 정의 221
요리와 음식 문화 226
쇼핑, 소비 그리고 음식 228
음식 행동주의와 NGO의 역할 228
6장
품질 전쟁 : 공공 건강과 환경 건강을 함께 지킨다 233
도입 234
소비자들은 지구를 구할 수 있을까? 237
집약화 238
식품과 생물 다양성 241
물 243
오염과 농약 245
쓰레기 247
토양과 토지 249
기후 변화 249
도시화 251
에너지와 효율성 253
생선을 많이 먹으라고요? 260
육류 265
항생제 266
꾸준한 과일 섭취 : 영국의 사례 연구 268
농업과 생물학의 충돌 : 인간의 신체가 잘못된 것인가? 271
7장
식품 민주주의인가, 식품 규제인가? 275
지배구조는 왜 중요한가? 276
시민 사회의 등장 279
정책 공약의 설정 282
세계의 조직은 식품과 건강을 어떻게 규정하고 있는가? 282
세계 표준 284
건강 문제를 해결하는 지역 기구 : 유럽연합의 사례 287
농업, 보조금 그리고 건강 289
새로운 건강에 대한 생각을 국가 기관에 주입하기 292
새로이 등장한 전선 : 식품 민주주의 VS 식품 규제 297
인간의 자유와 소비자의 선택 298
결론 299
8장
미래 301
도입 302
어떤 패러다임이 승리할 것인가? 305
패러다임 분석 307
시민 사회에서 제기된 문제점 310
미래의 모습 317
정치적 선도 추구 318
각주 및 참고문헌 325
