유한대학교 전자책도서관

책소개

집에서 즐기는 맛있는 세계 면 요리!

집에서 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 면 요리책 『맛있는 면 요리』. 파스타, 칼국수, 라멘, 우동, 자장면, 쌀국수 등 다양한 나라의 맛깔스러운 면 요리들을 소개한다. 특히 화학조미료 없이 잘 우려낸 국물과 육수로 맛을 낸 면 요리들이라, 건강한 한 끼 식사로 먹을 수 있다. 멸치 국물, 가쓰오부시 국물, 소고기 육수, 사골 육수 등 면 요리에 필요한 각종 국물과 육수 내는 법을 알려주고, 많이 사용하는 토마토소스 만드는 법도 담았다. 또한 채소, 해산물, 육류 등 다양한 재료를 골고루 사용하여 영양을 고려하였다.

저자소개

저자 : 윤미영
저자 윤미영은 10여 년 간 한식·일식·중식 등 세계 여러 나라의 요리를 강의해 온 베테랑 요리선생님. 요리 왕초보부터 요리 좀 할 줄 안다는 주부들까지 수많은 이들에게 그녀만의 요리비법을 가르쳤다. 그녀의 요리는 ‘쉽고, 건강하고, 맛있어서’ 인기가 높다. 특히 화학조미료 없이 맛을 내는 것으로 유명하다. 이런 노하우를 담아 <맛있는 면 요리>를 펴냈다. 우르르 끓이고 휘리릭 볶기만 하면 훌륭한 면 요리가 완성된다. 이 책에서는 이탈리아·일본·그리스·스페인 등 세계 각국의 면 요리를 만나볼 수 있으며 수천 가지의 다양한 맛을 경험할 수 있다. 어린 시절 엄마가 해준 “팥칼국수”의 맛을 잊지 못한다는 그녀. 이 책이 많은 사람들에게 면 한 젓가락의 행복을, 국물 한 모금의 따뜻함을 주었으면 하는 바람이다.

prologue "정성을 담아 요리해요" 수백 가지 맛을 한 그릇에
맛의 비결 01 쫄깃한 면, 부드러운 면, 신기한 면
맛의 비결 02 깊은 맛을 내는 국물&육수
맛의 비결 03 따라만 하면 OK! 맛내기 노하우

Part1 새콤하고 부드럽고 때론, 깔끔한 파스타
봉골레 파스타
양배추대파 파스타
토마토문어 링귀니
나폴리식 냉파스타
뽀모도로
볼로네즈 파스타
리가토니 아라비아타
까르보나라
단호박크림 파스타
푸타네스카
칸넬로니
가리비크림 페투치니
버섯크림 파스타

Plus Recipe
파프리카 절임
채소 피클

Part2 국수, 시원하거나 때론 매콤하거나
잔치국수
황태해장국수
매운 닭칼국수
쟁반 쫄면
백김치 물비빔국수
해물 메밀칼국수
미나리낙지볶음 국수
팥칼국수
동치미 물냉면
봄나물 비빔국수
된장 칼국수
매운 비빔냉면
수삼 콩국수
오이채 비빔막국수

Plus Recipe
동치미
배추겉절이
마늘종무침
백김치

Part3 가쓰오부시의 담백함과 시원함이 면 속으로
미소 라멘
카레 우동
자루 소바
가케 우동
덴푸라 소바
나가사키 짬뽕
베이컨 볶음우동
차가운 소면
얼큰 포차우동
오무야키소바
우동스키
명란파스타
히로시마식 오코노미야키

Plus Recipe
차슈
아지타마고
문어초무침

Part4 상큼함이 입안 가득! 바삭함이 한입 듬뿍!
페타치즈 파스타샐러드
달걀레몬 수프
지중해식 파스타
포테이토 파스타치오
해산물 피데오
알리올리소스 피데오

Plus Recipe
그리스 차지키소스
스페인 빠에야

Part5 느끼하지 않아요, 내 입에 착착!
옛날 자장면
해물 짬뽕
울면
중국식 냉면
닭고기 볶음짬뽕
참깨 탄탄면
우육탕면
수초면
해물 초면
중국식 우동

Plus Recipe
짜사이 무침
중국식 피클

Part6 야들야들한 첫맛, 개운한 마무리
호치민식 쌀국수
닭고기 쌀국수
쌀국수 샐러드
소고기 볶음국수
치킨 팟타이
해물 얌운센
튀김국수샐러드
톰얌국수
해물 볶음국수
태국식 돼지고기 쌀국수
호이안식 비빔쌀국수

Plus Recipe
열대과일 스프링롤
월남쌈

부록 더욱 맛있고 다양하게 즐겨요
홍콩 면완탕
싱가포르 락사
인도네시아 미고랭
미국식 블랙빈소스 차우펀
상하이 파스타

책소개

저자소개

목차