상세정보
도쿄 커피명가에서 진심으로 알려주는 카페 디저트
- 저자
- 다구치 후미코
- 출판사
- 시그마북스
- 출판일
- 2025-09-08
- 등록일
- 2025-11-27
- 파일포맷
- PDF
- 파일크기
- 52MB
- 공급사
- 교보문고
- 지원기기
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책소개
1968년 개업한 ‘카페 바흐’는 독창적인 자가배전 기술과 품질 좋은 생두로 만든 커피를 제공해 일본의 스페셜티 커피 창시자로 불린다. 1990년에 제과제빵부를 신설한 이래로 35년째 커피에 잘 어울리는 과자와 빵을 꾸준히 연구하고 있다.
『도쿄 커피명가에서 진심으로 알려주는 카페 디저트』는 커피를 훨씬 맛있게 즐길 수 있는 카페 바흐의 디저트 레시피 42가지를 비롯해, 각 디저트에 가장 잘 어울리는 커피, 핸드드립 추출 방법 등을 아낌없이 공개한 책이다. 많은 이들이 소규모 카페는 물론 가정에서도 쉽게 따라 하며 커피와 구움과자의 페어링을 즐길 수 있도록 구성했다. 이 레시피북을 통해 카페 바흐가 선사하는 커피와 디저트의 환상적인 조화를 만끽해보자.
저자소개
1968년 후미코 씨의 고향인 도쿄 산야에 부부가 커피 전문점을 개점했고, 1972년부터 자가배전을 시작하면서 가게명을 ‘카페 바흐’로 바꿨다. 마모루 씨는 커피 업계 제일의 이론가로, 저서도 다수. 87세인 지금도 매일 후배들을 지도하고 있으며 독립한 제자가 오픈한 카페도 다수이다. 일본 전국에 ‘올바른 커피’를 계속해서 전하고 있다. 후미코 씨는 1990년에 신설한 제과·제빵부를 지휘하며 커피 파트너인 과자와 빵 연구에 여념이 없다. 두 사람의 취미는 만남의 계기가 되기도 한 클래식 음악 감상과 연주.
목차
프롤로그 / 카페 바흐가 알려주는 커피의 기본 / 커피 산지 / 커피와 과자의 궁합 / 커피의 로스팅 단계와 과자의 궁합 / 이 책을 보는 법
제1장. 과자를 만드는 기본 테크닉
과자를 만들기 전에 꼭 알아두어야 할 핵심
기본 반죽 7+2가지: 파트 아 케이크(파운드 반죽) / 파트 아 제누아즈(스펀지 반죽) / 비스퀴 조콩드(조콩드 반죽) / 파트 쉬크레(쉬크레 반죽) / 파트 사블레(사블레 반죽) / 파트 브리제(반죽형 반죽) / 파트 아 슈(슈 반죽) / 파트 푀이테(접기형 파이 반죽) / 푀이타주 라피드(속성 접기형 파이 반죽)
기본 크림 4가지: 크렘 샹티이(휘핑 크림) / 크렘 파티시에르(커스터드 크림) / 버터 크림 / 크렘 다망드(아몬드 크림)
기본 머랭 2가지: 머랭 / 이탈리안 머랭
제2장. 약배전과 잘 어울리는 과자
마들렌
딸기 타르트
타르트 오 시트롱
투르트 파스티스
불 드 네주
크루아상
제3장. 중배전과 잘 어울리는 과자
애플파이
타르트 타탱
코코 패션
팔미에
브리오슈
구겔호프
비스퀴 드 사부아
헤이즐넛 사블레
바닐레 킵펠
마블 초콜릿 케이크
제4장. 중강배전과 잘 어울리는 과자
딸기 쇼트 케이크
치즈 케이크
추억의 사과 케이크
프루트 케이크
피티비에
밀푀유
쉬르프리즈
파리 브레스트
피낭시에 2종
팽 드 젠
다쿠아즈
부터쿠헨
누스보이겔
바바루아
* 크리스마스 과자, 슈톨렌에 도전!
제5장. 강배전과 잘 어울리는 과자
바흐 쇼콜라
몽블랑
브라우니
슈바르츠밸더 키르슈토르테
토마토 소스를 곁들인 바바
플로랑탱 사블레
* 카페 바흐가 알려주는 커피 추출의 기본
제6장. 베리에이션 커피와 잘 어울리는 과자
트뤼프
카르디날슈니텐
마롱 구겔호프
블랑망제
카페 바흐의 원두 도감
과자로 찾아보는 커피와의 궁합 색인
카페 바흐와 제과·제빵부
