유한대학교 전자책도서관

책소개

그동안 일본에 가서 편의점만 들렀다면? 매번 같은 기념품만 사왔다면? 이제는 슈퍼마켓으로 미식 탐험을 떠날 차례다! 여행자의 입맛을 사로잡고, 장바구니를 가득 채워줄 새 친구는 바로 일본 전국 슈퍼에서 만난 현지 반찬과 조미료다. 일본을 여행하며 새로운 미식을 경험하고 싶은 사람을 위한 안내서 《일본 현지 반찬 대백과》와 함께 현지인이 아니라면 모를 만한 식탁 위의 밥도둑을 찾아 일본 반찬 여행을 떠나보자.

현지인에게 오랫동안 사랑받아온 소울푸드 반찬부터 딱 하나만 있어도 밥 한 공기를 뚝딱 비울 수 있는 대표 밥도둑 반찬, 현지의 특산물로 만든 저장 식품과 통조림, 선물하기 좋은 조미료와 면류까지, 책에 담긴 400가지의 반찬은 일본의 슈퍼마켓 연구가가 전국의 슈퍼 1,000여 곳을 돌아다니며 찾아낸 ‘진짜 일본의 맛’이다.

반찬의 재료와 맛을 소개하는 것은 물론이고 반찬이 탄생한 시대적·문화적 배경, 패키지의 변천사, 광고 팸플릿 등 읽을거리, 볼거리가 풍부한 이 책은 일본 여행자에게 미식의 즐거움과 여행의 재미를 한 단계 업그레이드해 줄 것이다.

저자소개

菅原佳己

1965년생 슈퍼마켓 연구가. 2012년에 출간한 《일본 전국 현지 슈퍼에서 발굴한 일품》이 대히트를 치며 일약 주목을 받았다. 또한 TBS 방송 〈마쓰코의 모르는 세계〉 출연 당시 소개한 기후현 다카야마시의 숨겨진 일상식 ‘아게즈케(유부 간장 절임)’가 큰 인기를 얻으며 현지 슈퍼마켓 붐을 일으킨 주역이 되었다. 이후 TV, 라디오, 신문, 잡지 등 다양한 매체에 출연했다. 2019년에는 일반 사단법인 ‘전국현지슈퍼협회’를 설립해 전국의 숨은 식문화를 발굴하고 그 매력을 전하고 있다.

어서 오세요, ‘일본 현지 반찬’의 세계로!

이 책을 읽기 전에 알아두어야 할 단어들

권두 특집: 현지의 아침식사

(홋카이도) 고추 간장 절임 / 야마와사비 간장 절임

(도호쿠) 온천 달걀 / 낫토 미소지루 / 청어알 절임 … 연어알젓 / 명란젓

(간토) 양념 미소 / 땅콩 미소 / 무말랭이 소립 낫토 / 볏짚 발효 낫토

(주부) 대구알 조림 / 정어리포 … 노자와나 절임 / 생와사비 절임

(긴키) 김 조림 / 호지차죽 / 병어 산초 조림

(주고쿠) 미역 / 굴간장맛 김 / 오징어 누룩 절임

(시코쿠) 양념 가다랑어 / 탁상 조미김

(규슈) 해초묵 / 후리카케 / 흑돼지 미소 / 순두부 / 스팸

1부 생선, 고기 채소로 만든 식탁 위의 주인공 “메인 반찬”

[생선 반찬]

간장 다시마 / 꽁치 쌀겨 절임 / 고래 육포 / 미꾸라지 꼬치구이 … 각종 어묵 등

[ 고기 반찬 ]

부채꼴 소시지 / 말 사시미 / 스테이크햄 / 곱창 조림 / 닭날개 튀김 … 구운 족발 등

[ 채소 반찬 ]

삶은 라완 머위 / 속을 채운 오이 절임 / 달걀 두부 … 각종 두부 / 유부 / 절임 등

칼럼 1 현지 건식품 & 진미채

칼럼 2 신선식품 생선 반찬

칼럼 3 히다의 향토요리 게짱(양념 닭구이)

칼럼 4 신선식품 채소 반찬

2부 지역의 특색이 살아 있는 통조림, 병조림, 간편식 “간편 반찬”

성게 전복국 / 다진 채소 미소 절임 / 가나자와식 조림 / 달걀 한천묵 / 뿌려 먹는 햄버그 / 염장 다시마 / 와사비 김 / 성게 절임 / 가다랑어 생강 고추기름 절임 / 치킨라이스 분말 … 각종 통조림, 병조림, 즉석 식품 등

3부 요리를 더 맛있게 해주는 다양한 양념의 향연 “조미료”

[ 조미료 1 - 간장, 쓰유, 양념, 소스, 식초 ]

[ 조미료 2 - 미소, 즉석 미소시루, 향신료, 전통 조미료 ]

미니특집 1 현지 우동 & 소바

미니특집 2 현지 라멘 & 면류

에필로그 / 반찬 리스트 / 일본의 각 지방 이름 / 일본의 각 지방별 47개 행정구역

책소개

저자소개

목차